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Tiramisú con pasta filo, mascarpone y espuma de café​

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TOTAL TIME 30 minutos
Raciones: 2
Plato: Postre
Cocina: Italiana

INGREDIENTES

Para la base crujiente de pasta filo

  • Masa filo
  • 1 cda mantequilla (derretida para pintar la masa filo)

Para la espuma de café

  • 100 ml agua (muy fría)
  • 20 g café soluble
  • miel o azúcar (cantidad de endulzante al gusto)

Para la crema de mascarpone

  • 250 g mascarpone
  • miel o azúcar
  • 50 ml nata
  • 20 g cacao puro en polvo

PASO A PASO 

Base crujiente de pasta filo
  1. Precalienta el horno a 180 °C.
  2. Pinta cada hoja de pasta filo con mantequilla derretida y apílalas de dos en dos (para que queden más resistentes).
  3. Corta en rectángulos o círculos del tamaño deseado (según si quieres un formato individual o en bandeja).
  4. Coloca en una bandeja con papel de horno y hornea 8-10 min hasta que estén doradas y crujientes. Deja enfriar.
Espuma de café
  1. En un bol añade el agua (muy fría), el café soluble y el endulzante.
  2. Con unas barillas / batidora / procesador de alimentos, bate hasta formar una espuma densa.
Crema de mascarpone
  1. Divide la crema en dos mitades:
    Mitad clásica: déjala tal cual.
    Mitad chocolateada: añade el cacao fundido y mezcla suavemente.
    (añade endulzante en ambas mitades)
Montaje
  1. Coloca una capa de pasta filo crujiente como base.
  2. Añade crema de mascarpone clásica.
  3. Coloca otra lámina de pasta filo y pon la crema de mascarpone con chocolate.
  4. Encima, decora con la espuma de café recién salida del sifón.
  5. Termina con un toque de cacao en polvo, virutas de chocolate y, si quieres, un grano de café tostado para el detalle.

Notas

IMPORTANTE:
Espuma de café: hazla siempre al final, justo antes del montaje, ya que aunque aguanta, es lo que primero se baja.
Saca el mascarpone de la nevera un rato antes para que se trabaje mejor y no se corte al mezclarlo.